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你最喜欢吃什么面食?_1

添加时间:2020/02/15

你最喜欢吃什么面食?

面食在中国南北东西演绎着各种各样的经典,水饺,包子,馒头,小笼,面条,蛋糕等,在南方,面食被做成各式经典辅食。北方,面食则成为一日三餐必吃的主食。


作为一名资深吃货,在所有面食中最喜欢各种浇头的面条。


首先是江浙沪一带流行的苏式汤面。该面条以红汤为底,口味咸鲜味甜,纤细的面条如银丝般顺滑,爆款闷肉,在高汤老卤中焖至全熟,吮吸则烂,然后捞出冷藏成型,直接放在面上面,热汤蒸出肉的香味,轻轻咬一口闷肉,香至舌喉。还有爆鱼,鳝糊,虾仁等各类浇头,吃一口,回味无穷,满满的幸福。


其次喜欢以藏书羊肉为主的羊肉面。羊骨头熬制的汤底,暖胃驱寒,营养丰富,咬一块晶莹剔透的羊肉,吸一口面条,再喝一口带着蒜末的羊汤,老满足了。


最后要说的是畅销全国的重庆小面,也是面条中最爱的一种味道。


说起重庆小面,尽管在各地开的小面味道都还不错,但个人觉得离开了四川的小面都不叫正宗重庆小面。在重庆,成都,乐山学习过的那段日子品尝了很多老字号面店。小面的灵魂在于辣油。


熬辣油绝对是有技巧讲究的。辣椒要选用上好的牛牛游戏磨的大小均匀的二荆条,花椒要选用汉源花椒最好。很多人熬辣油是把花椒,辣椒等香料一起倒进去,这样熬出来的辣油一定会带着涩味苦味。因为四川经验丰富的老师傅们是非常了解各种香料的特性的,每种香料耐温点各有一样,超过温度上限时放进去,则会炸糊,温度太低放进油锅则炸不出香味,所以正确的辣油熬制方法是到什么温度放什么香料,只有这样才能把香料的精华侧底释放出来,形成绝佳的美味。


小面的浇头炒制是精华,干辣子,花椒,浓浓的菜油炒制而成的臊子,肥肠,排骨,五花肉,鸡块,香味浓郁,配在充满辣油香味的面条上,让人馋涎欲滴,欲罢不能。


在四川以外的小面味道略有下降的主要原因就在于,花椒辣椒等原材料的选用品质不能保证,辣油的熬制方法没有延用复杂的传统顺序方式进行,从而使小面的魂走了样。


中华美食,渊源深厚,希望美食爱好者们可以尝尽世间美味[祈祷]






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